Las sfogliatelle son un exquisito pastel originario de Nápoles, Italia, que encanta tanto por su complejidad en la preparación como por su sabor único.
Estos dulces se caracterizan por su forma parecida a una concha, elaborada con finas capas de masa crujiente y un relleno cremoso. Tradicionalmente, se rellenan con una mezcla de ricotta fresca, azúcar, cáscara de naranja confitada y otros ingredientes aromáticos como chocolate oscuro rallado, canela y vainilla.
Ingredientes necesarios para la masa:
500 g de harina de trigo.
250 ml de agua.
1 pizca de sal.
150 g de manteca de cerdo derretida.
Ingredientes necesarios para el relleno:
500 g de ricotta fresca.
200 g de azúcar.
100 g de cáscara de naranja confitada picada finamente.
50 g de chocolate negro rallado.
1 cucharadita de canela molida.
1 cucharadita de esencia de vainilla en polvo.
1 pizca de sal.
Azúcar glas (para espolvorear).
La receta, el paso a paso para la masa:
En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Forma un hueco en el centro y agrega el agua poco a poco, integrando con las manos o una espátula hasta que obtengas una masa uniforme.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar en la nevera por 30 minutos.
Divide la manteca de cerdo derretida en dos partes. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo delgado. Unta la mitad de la manteca sobre la masa y dóblala en tres partes (como una carta).
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar nuevamente en la nevera durante 30 minutos. Repite el proceso con la otra mitad de la manteca.
La receta, el paso a paso para el relleno:
En un bol grande, mezcla la ricotta con el azúcar hasta obtener una textura suave y cremosa. Incorpora la cáscara de naranja confitada, el chocolate rallado, la canela, la vainilla y una pizca de sal. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.
La receta, el paso a paso para formar las sfogliatelle:
Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un rectángulo muy fino, casi transparente.
Coloca una porción del relleno en el borde largo de cada rectángulo de masa. Dobla la masa sobre el relleno formando un triángulo, y luego enrolla hacia adentro para obtener la clásica forma de concha.
Coloca las sfogliatelle sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Este postre no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa una parte fundamental de la tradición repostera italiana, donde la dedicación y el detalle son clave. Las sfogliatelle son apreciadas a nivel mundial como una auténtica joya de la cocina napolitana.
